Заварная мастика — это один из главных ингредиентов при создании кондитерских шедевров. С ее помощью можно украсить торт любой сложности, придав ему неповторимый вид и вкус. Но что же такое заварная мастика и как ее правильно приготовить?
Заварная мастика представляет собой смесь патоки и пудры с добавлением различных ароматизаторов. Ее особенностью является то, что для ее приготовления необходимо сначала приготовить заварку, а затем смешать ее с патокой и пудрой. Заварная мастика отлично держит форму и не тает на воздухе, что позволяет использовать ее для создания различных декоративных элементов и фигурок на торт.
Правильное приготовление заварной мастики требует следования определенным шагам. Во-первых, необходимо приготовить заварку. Для этого в подходящую емкость вылейте молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите молоко до кипения и постепенно добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
Как приготовить заварную мастику
Вот основные шаги и секреты приготовления заварной мастики:
| Шаг 1 | Добавьте в кастрюлю 100 миллилитров воды и 3 столовые ложки сахара. Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте на среднем огне до полного растворения сахара. |
| Шаг 2 | Добавьте 10 грамм желатина в кастрюлю с водой и сахаром, тщательно размешивая. Продолжайте нагревать смесь до полного растворения желатина. |
| Шаг 3 | В отдельной миске смешайте 200 грамм сахарной пудры и 200 грамм крахмала. Постепенно добавляйте смесь сахарной пудры и крахмала в кастрюлю с желатином, непрерывно помешивая. |
| Шаг 4 | Продолжайте перемешивать массу на плите до тех пор, пока она не станет однородной и эластичной. Откиньте кастрюлю с огня и оставьте мастику на 10-15 минут, чтобы она немного остыла и подтянулась. |
Теперь вам нужно только разделить заварную мастику на несколько частей и добавить пищевые красители или ароматизаторы по вашему вкусу. Готовую мастику можно использовать для создания различных декораций на кондитерских изделиях. Приятного аппетита!
Выбор ингредиентов
Приготовление заварной мастики требует тщательного подбора качественных ингредиентов. Они влияют на консистенцию, вкус и текстуру мастики.
Вот основные ингредиенты, которые понадобятся при приготовлении заварной мастики:
- Порошковый сахар — основной ингредиент. Он обеспечивает сладость мастики и дает ей нужную консистенцию. Рекомендуется использовать качественный порошковый сахар без комков.
- Яичные белки — добавляются для приготовления меренги, которая обеспечивает эластичность и пластичность мастики. Загустение мастики происходит благодаря связыванию сахара и белков.
- Вода — необходима для приготовления заварного теста. Она помогает превратить сахар и белки в нежный крем. Для лучшего качества мастики, рекомендуется использовать фильтрованную воду.
- Крахмал — добавляется для получения нужной консистенции мастики. Крахмал помогает утолщать массу и делает ее более пластичной.
- Ароматизаторы — могут быть добавлены для придания мастике дополнительного вкуса. Например, ванильный экстракт или другие натуральные ароматические добавки.
- Пищевые красители — используются для окрашивания мастики в разные цвета. Рекомендуется использовать натуральные пищевые красители, чтобы избежать вредных химических добавок.
При выборе ингредиентов, стоит обратить внимание на их качество и свежесть. Использование низкокачественных или просроченных продуктов может негативно сказаться на итоговом результате.
Измерение и смешивание ингредиентов
Для заварной мастики потребуются следующие ингредиенты:
- Пудра сахарная — 500 грамм;
- Белки куриные — 4 штуки;
- Лимонный сок — 1 столовая ложка;
- Вода — 100 мл;
- Ванильный экстракт — по вкусу.
Первым шагом необходимо просеять пудру сахарную, чтобы избавиться от комков. Затем в миску выливаем просеянную пудру сахарную и добавляем белки куриные.
Смешиваем ингредиенты с помощью венчика или миксера на малой скорости до получения однородной массы. Если вы хотите придать мастике определенный аромат, добавьте немного ванильного экстракта.
После этого в стакане смешиваем лимонный сок и воду. Затем, медленно вливаем смесь в миску с пудрой и белками, продолжая взбивать ингредиенты до тех пор, пока мастика не станет гладкой и эластичной.
По желанию, можно добавить немного пищевого красителя для придания мастике яркости и оригинальности.
Готовую заварную мастику следует накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа для устоя. После этого она готова к использованию для украшения кондитерских изделий.
Приготовление заварного крема
Для приготовления заварного крема вам потребуются следующие ингредиенты:
- 500 мл молока;
- 100 г сахара;
- 3 яйца;
- 50 г муки;
- 25 г сливочного масла;
- 1 ванильный стручок или 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Шаги приготовления заварного крема:
- Разделите яйца на белки и желтки.
- В глубокой кастрюле смешайте молоко и половину сахара. Доведите до кипения.
- В отдельной миске смешайте яйца, оставшуюся половину сахара и муку. Взбейте до образования однородной массы.
- Постепенно влейте половину горячего молока в яично-мучную смесь, постоянно перемешивая.
- Верните полученную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком. Поставьте на огонь и, при постоянном помешивании, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и продолжайте варить крем, помешивая, еще 2-3 минуты, чтобы он загустел.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло и ванильное семя или экстракт. Хорошо перемешайте.
- Приготовленный заварной крем оставьте остывать на комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
Теперь у вас есть вкусный заварной крем, готовый к использованию в ваших любимых рецептах. Приятного аппетита!
Добавление ароматизаторов и красителей
При выборе ароматизаторов следует учитывать их сочетаемость с другими ингредиентами, а также предпочтения и вкусовые пристрастия будущих потребителей. Популярными ароматизаторами для заварной мастики являются ваниль, лимон, апельсин, мятная, клубничная и многое другое.
Что касается красителей, то их выбор зависит от желаемого эффекта. Для получения нежного и светлого оттенка можно использовать натуральные красители, такие как соки груши, свеклы, моркови. Чтобы создать яркую и насыщенную палитру, можно воспользоваться пищевыми красителями, которые есть в специализированных магазинах.
Необходимо помнить, что при добавлении ароматизаторов и красителей следует быть осторожным и следовать рекомендациям производителя. Перед использованием нового ароматизатора или красителя рекомендуется провести тестовое испытание, чтобы убедиться в конечном результате.
Важно: при работе с ароматизаторами и красителями следует соблюдать гигиену и правила безопасности, использовать чистые инструменты и не допускать попадания посторонних предметов в мастичную массу.